Рецепт правильного шашлыка раскрыли медики

Рецепт правильного шашлыка раскрыли медики

Неотъемлемым атрибутом летнего отдыха уже давно стал ароматный шашлык. Но мало кто из любителей жареного на углях шашлычка задумывается или знает то, что употребление в пищу большого количества красного мяса, обжаренного на открытом огне, является ведущей причиной формирования рака толстого кишечника.

В вопросе приготовления шашлыка, по мнению американских специалистов в гастроэнтерологии, принципиальны две основные составляющие: как жарить и что жарить. Вам помогут снизить риск развития колоректального рака несколько простых советов, которыми поделились эксперты.

Основные советы экспертов

И главным советом специалистов при приготовлении шашлыка является – избегать пережаривания мяса, поскольку обугливание красного мяса приводит к появлению таких канцерогенных соединений, как полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. Поэтому мясной шашлык рекомендуется «разбавлять» как можно большим количеством фруктов и овощей, содержащих антиканцерогены.

По мнению ученых, к таким продуктам относятся:

  • грибы,
  • лук,
  • кукуруза,
  • цуккини.

Причем, перед обработкой на открытом огне, овощи необходимо смазывать оливковым маслом. Кроме того, овощи к шашлыку следует выбирать слегка недозрелые, поскольку в таком виде они гораздо лучше сохраняют свои текстуру и свойства.

Советы специалистов по обработке мясных продуктов

Специалисты гастроэнтерологи категорически не рекомендуют использовать для зажаривания на огне сосиски, будет намного полезнее заменить их куриным мясом или рыбой. Обязательным при обработке мяса является использование маринадов. Именно процесс маринования мяса препятствует образованию при жарке мяса - вредных соединений.

И наконец, предварительная и, хотя бы частичная, термическая обработка и затем неспешное приготовление его на небольшом огне способствует снижению уровня канцерогенов в жареном мясе.

Соблюдение этих простых правил приготовления мяса на природе помогут вам сделать употребление шашлыка не просто приятным, но и безопасным.


Возврат к списку